ラーメン店の原価率の平均は何％？黒字企業は？

本記事では、ラーメン店の原価率の平均値はどうなっているのか？

なかでも黒字企業の原価率はどうなっているのかについて解説しています。

まず、「原価」とは、ラーメンなどの食材にかかっているコストのことです。

原価率は、売上の中で原価の占める割合のことです。

売上から原価を控除した後の金額を「粗利益」と言います。

粗利益＝売上－原価

売上に対する粗利益の割合が粗利益率で、原価率との関係は以下のようになります。

原価率が低ければ低いほど、同じ売上であれば、より多くの利益が残り、

原価率が高ければ高いほど、同じ売上であれば、より利益は少なくなります。

ここで、ラーメンの店の原価率の平均は以下の表になっています。

ラーメン店の原価率	2016年の原価率	2017年の原価率	2018年の原価率
全体の平均原価率	36％	36.7％	36.2％
黒字企業の平均原価率	34.5％	35.9％	35.2％
全体と黒字企業の原価率の差	1.5％	0.8％	１％

黒字企業の原価率の方が0.8％～1.5％程度、原価率は低くなっています。

月間150万の売上の場合の1.5％の違いによる利益の差は22,500円の違いになります。

ここで注意していただきたいのは、原価率を35％以内に抑えないと利益がでないわけではないということです。

利益がでている黒字企業のほうが、原価率が低いラーメン店が多くなっているということです。

日本政策金融公庫の経営指標では、ラーメン店は無かったの近そうな中華料理店を見てみると以下のようになっています。

	中華料理店の原価率
全体の平均原価率	35.9％
黒字かつ自己資本プラスの企業の平均原価率	33.5％
全体と黒字企業のかつ自己資本プラスの企業の原価率の差	2.4％

中華料理店を見ても、黒字企業の原価率の方が低いことが分かります。

原価率が高いということは見方を変えると、売価に対して原価が高いため、利益が残りにくいのは当然のことです。

大切なのは、利益が残るのように材料を決め、価格設定することが大事です。

黒字を出すには、以下のように経費、生活費、返済の合計よりも大きな金額の粗利益を稼ぐことが必須となります。

利益を稼ぐには、まずはメニューの原価を計算することが大切です。

次の記事ではラーメン店の原価率の計算方法を説明しているので読んでみてくださいね。

ラーメン屋の原価率30 %で儲かる？原価計算の方法や目安を解説

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